Kereskedelmi forgalomban kapható kapszulás kávék akrilamid tartalma
A kapszulás kávék fogyasztása egyre gyakoribb a mindennapi életben. Ma már számos kutatás támasztja alá a megfelelő mennyiségű kávé fogyasztás jótékony hatásait. Kedvező hatásai ellenére megvannak a kávéfogyasztás hátrányai is. Például a pörköltkávéban megtalálható akrilamid, amely a pörkölés során...
Elmentve itt :
| Szerző: | |
|---|---|
| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
WESSLING Nemzetközi Kutató és Oktató Központ Közhasznú Nonprofit Kft.
Budapest
2021
|
| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
67 No. 4 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszerbiztonság, Élelmiszerkémia - módszer, Analitikai kémia - élelmiszeripar, Kávé, Akrilamid |
| Tárgyszavak: | |
| doi: | 10.52091/EVIK-2021/4-4-HUN |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/79445 |
| LEADER | 02327nab a2200241 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | acta79445 | ||
| 005 | 20230826080531.0 | ||
| 008 | 230713s2021 hu o 0|| hun d | ||
| 022 | |a 0422-9576 | ||
| 024 | 7 | |a 10.52091/EVIK-2021/4-4-HUN |2 doi | |
| 040 | |a SZTE Egyetemi Kiadványok Repozitórium |b hun | ||
| 041 | |a hun | ||
| 100 | 1 | |a Schmidt Noémi | |
| 245 | 1 | 0 | |a Kereskedelmi forgalomban kapható kapszulás kávék akrilamid tartalma |h [elektronikus dokumentum] / |c Schmidt Noémi |
| 260 | |a WESSLING Nemzetközi Kutató és Oktató Központ Közhasznú Nonprofit Kft. |b Budapest |c 2021 | ||
| 300 | |a 3679-3685 | ||
| 490 | 0 | |a Élelmiszervizsgálati közlemények |v 67 No. 4 | |
| 520 | 3 | |a A kapszulás kávék fogyasztása egyre gyakoribb a mindennapi életben. Ma már számos kutatás támasztja alá a megfelelő mennyiségű kávé fogyasztás jótékony hatásait. Kedvező hatásai ellenére megvannak a kávéfogyasztás hátrányai is. Például a pörköltkávéban megtalálható akrilamid, amely a pörkölés során keletkezik, egészségügyi kockázatot jelent. Az akrilamidot a Rákkutatási Hivatal (International Agency for Research on Cancer – IARC) a 2A csoportba sorolta be, mint valószínű emberi rákkeltő [1]. A pörkölési technológiai paraméterek hatással vannak a termékben képződő akrilamid mennyiségére. A világos pörkölésű kávék nagyobb mennyiségben tartalmazzák ezt a vegyületet, mint a sötét pörkölésűek. Az őrölt kávétermékek akrilamid-tartalmának vizsgálatára számos tanulmány született, azonban a kapszulás kávék ilyen téren még nem kaptak hasonló figyelmet. Tanulmányomban különböző típusú kereskedelmi forgalomban kapható kapszulás kávék akrilamid tartalmát vizsgáltam HPLC-MS/MS méréssel. A koffeinmentes kávék előállítása eltérő technológiával történik, így ezekből a típusokból is vizsgálat alá vetettem néhányat. | |
| 650 | 4 | |a Műszaki és technológiai tudományok | |
| 650 | 4 | |a Egyéb műszaki tudományok és technológiák | |
| 650 | 4 | |a Élelmiszer és italfélék | |
| 695 | |a Élelmiszerbiztonság, Élelmiszerkémia - módszer, Analitikai kémia - élelmiszeripar, Kávé, Akrilamid | ||
| 856 | 4 | 0 | |u http://acta.bibl.u-szeged.hu/79445/1/elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_2021_04_3679-3685.pdf |z Dokumentum-elérés |