01920nab a2200289 i 4500 acta79441 20230826080534.0 230713s2021 hu o 0|| hun d 0422-9576 10.52091/EVIK-2021/4-2-HUN doi SZTE Egyetemi Kiadványok Repozitórium hun hun Topa Emőke Piros gyümölcsök minőségi jellemzői friss és liofilizálás utáni állapotban [elektronikus dokumentum] / Topa Emőke WESSLING Nemzetközi Kutató és Oktató Központ Közhasznú Nonprofit Kft. Budapest 2021 3649-3656 Élelmiszervizsgálati közlemények 67 No. 4 Munkánk során piros gyümölcsök minőségi jellemzőit, beltartalmi paramétereiket vizsgáltuk friss állapotukban és liofilizálás után. Az összehasonlítás célja volt, hogy felmérjük, a fagyasztva szárítás milyen hatással van ezekre a gyümölcsökre. A friss gyümölcsök elem- és szárazanyagtartalmát határoztuk meg, emellett az összes fenolos vegyület- és flavonoid tartalmuk, a C-vitamin-, a savtartalmuk változását is megvizsgáltuk. Az összes fenolos vegyület- és flavonoid tartalomban némi emelkedést, a C-vitamin esetén kisebb csökkenést tapasztaltunk, míg az összes sav mennyisége szinte harmadára csökkent a mintákban a liofilizálást követően. Műszaki és technológiai tudományok Egyéb műszaki tudományok és technológiák Élelmiszer és italfélék Élelmiszeripari technológia, Gyümölcs - fagyasztva szárítás, Élelmiszervizsgálat Alexa Loránd aut Varga-Kántor Andrea aut Kovács Béla aut Czipa Nikolett aut http://acta.bibl.u-szeged.hu/79441/1/elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_2021_04_3649-3656.pdf Dokumentum-elérés