Szelénnel dúsított gomolya és orda előállítása
A szelén egy a szervezet számára nélkülözhetetlen mikroelem. Mivel Magyarország hiányos szelénellátottságú országnak minősül, ráadásul a szelén hasznosulása a szervezetben csekély mértékű, ezért mindenképpen szükségünk van külső segítséggel történő pótlására. Ennek a fogyasztó számára egyik egyszerű...
Elmentve itt :
| Szerzők: | |
|---|---|
| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
WESSLING Nemzetközi Kutató és Oktató Központ Közhasznú Nonprofit Kft.
Budapest
2019
|
| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
65 No. 3 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszeripari technológia, Élelmiszerkémia, Szelén, Tej, Sajt, Élelmiszertudomány |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/79298 |
| LEADER | 02317nab a2200241 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | acta79298 | ||
| 005 | 20230826081138.0 | ||
| 008 | 230711s2019 hu o 0|| hun d | ||
| 022 | |a 0422-9576 | ||
| 040 | |a SZTE Egyetemi Kiadványok Repozitórium |b hun | ||
| 041 | |a hun | ||
| 100 | 2 | |a Juhászné Tóth Réka | |
| 245 | 1 | 0 | |a Szelénnel dúsított gomolya és orda előállítása |h [elektronikus dokumentum] / |c Juhászné Tóth Réka |
| 260 | |a WESSLING Nemzetközi Kutató és Oktató Központ Közhasznú Nonprofit Kft. |b Budapest |c 2019 | ||
| 300 | |a 2606-2611 | ||
| 490 | 0 | |a Élelmiszervizsgálati közlemények |v 65 No. 3 | |
| 520 | 3 | |a A szelén egy a szervezet számára nélkülözhetetlen mikroelem. Mivel Magyarország hiányos szelénellátottságú országnak minősül, ráadásul a szelén hasznosulása a szervezetben csekély mértékű, ezért mindenképpen szükségünk van külső segítséggel történő pótlására. Ennek a fogyasztó számára egyik egyszerűbb módja az, ha az alapvető élelmiszerekkel viszi be a szervezetébe. Kutatásainkban azt vizsgáltuk, hogy előállítható-e magas szeléntartalmú gomolya és orda a szarvasmarhák takarmányozásának módosítása révén. Ennek során napi 1-2 mg Se/nap szeléntartalmú élesztővel egészítettük ki a szarvasmarhák takarmányát, és azt tapasztaltuk, hogy 1 mg-mal történő kiegészítés hatására a tej szeléntartalma 18 pg/kg-ról 31 pg/kg-ra, 2 mg-mal kiegészítve pedig 53 pg/kg-ra nőtt. Ezen utóbbiból előállított gomolya szeléntartalmát 138,1 (66,0), az ordáét pedig 167,2 (80,8) pg/kg-nak mértük (zárójelben a kontroll értékek szerepelnek). Kutatásaink során megállapítást nyert, hogy a 2 mg szelénnel dúsított tejből készült gomolya és orda majd két és félháromszor annyi szelént tartalmazott, mint a szelénkiegészítés nélküli tejből készült változatok. | |
| 650 | 4 | |a Műszaki és technológiai tudományok | |
| 650 | 4 | |a Egyéb műszaki tudományok és technológiák | |
| 650 | 4 | |a Élelmiszer és italfélék | |
| 695 | |a Élelmiszeripari technológia, Élelmiszerkémia, Szelén, Tej, Sajt, Élelmiszertudomány | ||
| 700 | 0 | 1 | |a Csapó János |e aut |
| 856 | 4 | 0 | |u http://acta.bibl.u-szeged.hu/79298/1/elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_2019_03_2606-2611.pdf |z Dokumentum-elérés |