02341nab a2200265 i 4500 acta79166 20230826081801.0 230707s2017 hu o 0|| hun d 0422-9576 SZTE Egyetemi Kiadványok Repozitórium hun hun Mikulka Petra A feketeköménymag-olaj antimikrobás hatásának vizsgálata Staphylococcus aureus törzseken [elektronikus dokumentum] / Mikulka Petra WESSLING Nemzetközi Kutató és Oktató Központ Közhasznú Nonprofit Kft. Budapest 2017 1634-1641 Élelmiszervizsgálati közlemények 63 No. 3 A vásárlói tudatosság növekedésével egyre nagyobb fogyasztói igény mutatkozik a minimálisan feldolgozott, csökkentett adalékanyag-tartalmú élelmiszeripari termékekre. Az élelmiszerek biztonságának és stabilitásának megőrzése érdekében a tartósítószerek használata a legtöbb esetben szükséges, de mennyiségük alternatív tartósítószerek alkalmazásával csökkenthető vagy helyettesíthető. A szakirodalomban számos kutatási eredmény található, amelyek alátámasztják a feketeköménymag-olaj antimikrobás hatását, oxidatív stabilitását és gyökfogó képességét. Ezek a tulajdonságok kedvező élettani hatásaival társulva különösen alkalmassá teszik természetes tartósítószerként való alkalmazásra. A munka célja a feketeköménymag-olaj antimikrobás hatásának vizsgálata volt – egy élelmiszerbiztonsági szempontból fontos kórokozó – a Staphylococcus aureus esetében. A hatásmechanizmus pontosabb feltérképezésének érdekében eritromicinnel dolgoztunk, majd az olaj kombinált tartósítási eljárásban való alkalmazhatóságának vizsgálatához szerves savakkal végeztünk kombinált kezeléseket. Műszaki és technológiai tudományok Egyéb műszaki tudományok és technológiák Élelmiszer és italfélék Feketeköménymag-olaj, Élelmiszerbiztonság, Mikrobiológia, Élelmiszervizsgálat Čanak Iva aut Frece Jadranka aut Mohácsiné Farkas Csilla aut http://acta.bibl.u-szeged.hu/79166/1/elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_2017_03_1634-1641.pdf Dokumentum-elérés