01439nab a2200229 i 4500 acta76128 20220630105507.0 220630s2011 hu o 0|| eng d 1788-5345 SZTE Egyetemi Kiadványok Repozitórium hun eng Draghici Olga Study of several factors that influence thermal analysis for meat samples [elektronikus dokumentum] / Draghici Olga Szegedi Tudományegyetem Mezőgazdasági Kar Szeged 2011 329-334 Agrár- és vidékfejlesztési szemle 6 No. 1 Differential scanning calorimetry is thermal analysis technique that detects and monitors thermally induced conformational transitions and phase transitions as a function of temperature. While denaturation of proteins display endotherms, aggregation of proteins manifest themselves as exotherms. In in this paper the influence of following factors was studied: influence of water evaporation, heating rate (°C/min), influence the mechanical process of grinding meat. Műszaki és technológiai tudományok Egyéb műszaki tudományok és technológiák Élelmiszeripari technológia, Hús - minőség, Húsipar Traditions, innovation, sustainability (2011) (Hódmezővásárhely) http://acta.bibl.u-szeged.hu/76128/1/agrarszemle_2011_001_suppl_329-334.pdf Dokumentum-elérés