Don toxin mennyiségének változása kovászos tésztában

Absztrakt: Gabonák és a belőlük készült élelmiszerek szabad DON mennyiségét rendeletek szabályozzák annak egészségügyi kockázata miatt. Ismert, hogy a DON toxinok kötött formában is előfordulhatnak, melyek forrásai lehetnek szabad DON képződésnek fermentációs hidrolízis révén. Kísérleteinkben azt vi...

Teljes leírás

Elmentve itt :
Bibliográfiai részletek
Szerzők: Ács Katalin
Ács Erika
Varga Mónika
Tóth Beáta
Mesterházy Ákos
Dokumentumtípus: Cikk
Megjelent: 2017
Sorozat:Jelenkori társadalmi és gazdasági folyamatok 12 No. 3
Kulcsszavak:Mikotoxikológia, Kovász
Online Access:http://acta.bibl.u-szeged.hu/54857

Hasonló tételek